Professeur

A l'inverse de beaucoup, mon parcours a commencé par 17 ans dans une école hôtelière où j'ai successivement enseigné à tous les niveaux -technique et professionnel- et dans toutes les matières: salle, bar, cuisine et, pour terminer, j'ai exercé les fonctions de chef d'atelier.

Traiteur

J'ai créé une entreprise de traiteur axée uniquement sur l'organisation de banquets et d'évènements.

Cette société fonctionnait parallèlement à de mon travail dans l'enseignement.
Mon épouse avait la charge de l'accueil et du service, quand à moi je m'occupais de la cuisine et de la comptabilité.

Nos réalisations allaient de 15 à 3500 personnes.

Cette société fonctionnera ensuite en parallèle avec l'activité suivante et ce pendant quelques années.

Restaurateurs - Hôteliers

Création d'une autre société "restaurant et hôtel" l'Auberge de la Grappe d'Or à Torgny.

Une passion de la cuisine et de la restauration en général qui aboutit maintenant à 35 ans d'exprérience.

Nous démarrons, mon épouse et moi, un restaurant et un hôtel situés à l'extrême sud de la Belgique, dans le petit village de Torgny, loin de tout aux yeux de certains.

Nous optons pour une restauration de qualité et une hôtellerie qui correspond au restaurant. Afin de maintenir le niveau et surtout la clientèle, nous serons amenés à investir tout au long de nos 17 années.

Quelques années plus tard nous créons, dans la même localité, un hôtel-restaurant, l'Hostellerie de l'Empreinte du Temps, d'une gamme en dessous afin d'apporter une diversité de propositions.

A la remise de nos affaires en 2007, pour La Grappe d'Or, nous avions obtenu:

En 1996 un macaron au Michelin

En1999 Grand de demain au GaultMillau

En 2006 17/20 à Gastromania et 17/20 au Delta

En 2007 nous obtenons 18/20 au GaultMilau
En 2007 également nous sommes classés dans le guide des restaurants les mieux cotés de Gastromania à la 1ère place pour la Wallonie et à la 11ème place au niveau national sur 398 restaurants.

Pour l'Empreinte du Temps, nous avons obtenu un BIB Gourmand au Michelin en 2007.

Tout cela dans ce petit village de 240 habitants, à 200 km de Bruxelles, 150 km de Namur et de Liège, 70 km de Luxembourg, 80 km de Metz et 125 km de Reims.